菜谱之麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法材料准备嫩豆腐 300克牛肉末或猪肉末 100克郫县豆瓣酱 1大勺豆豉 1小勺蒜末 1小勺姜末 1小勺辣椒粉 1小勺花椒粉 1小勺生抽 1小勺糖 1小勺水淀粉 适量葱花 适量豆腐处理嫩豆腐切2厘米见方的小块放入加盐的沸水中焯烫1分钟捞出沥干。焯水可去除豆腥味并使豆腐更紧实。炒制肉末锅中放油烧热加入牛肉末或猪肉末翻炒至变色煸出油脂后盛出备用。调制酱料同一锅中留底油加入郫县豆瓣酱、豆豉、蒜末、姜末小火炒出红油注意火候避免焦糊。炖煮豆腐倒入豆腐块和炒好的肉末轻推均匀加入辣椒粉、生抽、糖和少量清水小火炖煮3分钟让豆腐入味。勾芡收汁淋入水淀粉勾芡汤汁浓稠后撒花椒粉和葱花装盘即可。花椒粉最后加入以保留香气。注意事项嫩豆腐易碎操作时避免频繁翻动用锅铲轻推。郫县豆瓣酱和豆豉咸度较高生抽和盐需酌情添加。喜欢麻辣味可增加花椒粉和辣椒粉用量。